FOOD

YESTERDAY’S DINNER: SPINACH CREPES WITH MOZZARELLA

mat1

mat2

Kolla vad Fanny och jag åt till middag igår! Det blev så himla gott att jag inte kan låta bli att slänga upp receptet på bloggen också. Detta är ett av mina icke-veganska recept, men jag vill inte heller sticka under stolen att jag är inne i en vegetarian-period just nu även om jag fortfarande delvis kör veganskt. Tack och lov går de flesta recept att göra veganska med lite fantasi, så jag adderar lite veganska alternativ för de av er som undviker animaliska produkter helt.
Det här pannkaksreceptet är förresten världens bästa, jag brukar alltid halvera mängden mjöl och slänga ner några extra ägg i smeten, det blir så mycket godare och mer mättande då. Här kommer receptet:

Check out what Fanny and I made for dinner last night! It turned out amazingly good so I just have to share the recipe with you guys. This is one of my non-vegan recipes, but I won’t deny the fact that I’m in a vegetarian period right now although I’m still mostly into vegan food. Thankfully, most veggie recipes can be turned vegan with a little imagination, so I added some vegan options for those of you who want to avoid animal products entirely.

These panncakes are by far my favorite ones, I always use half the amount of flour and throw in a few extra eggs in the batter, that makes the result so much tastier and more filling. Here’s the recipe:

Pannkakor:
3 ägg
3 dl sojamjölk
1 dl mjöl
1/tsk salt
2 msk smält smör
(veganska pannkakor funkar såklart lika bra)

Fyllning:
En påse färsk spenat
Vitlök
1 pkt mozzarella+ valfri ost att toppa med (som vegan brukade jag ersätta ost med sojaost, havrefraiche eller vegansk majo)

Pancakes:
3 eggs
3 dl soy milk
1 dl flour
1 teaspoon salt
2 tablespoons melted butter
( vegan pancakes will do just as well in this recipe)

Filling:
A bag of fresh spinach
Garlic
1 package mozzarella plus some cheese to garnish with (as a vegan, I used to replace cheese with soy cheese, oat base cream fraiche or vegan majo)

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda ihop smeten och stek pannkakorna. Hacka och stek spenaten i smör, salt och vitlök. Skär Mozzarellan i stavar. Fyll pannkakorna med spenat och mozzarella och gratinera med extra ost på toppen om du vill (blir gött utan också), släng in dem i ugnen i 10 minuter. Dooooone!

Put the oven on 200 degrees. Mix the batter and fry the pancakes. Chop and fry the spinach in butter, salt and garlic. Cut the mozzarella into sticks. Fill the pancakes with spinach and mozzarella and put some extra cheese on top if you want to, put them in the oven for 10 minutes. Doooone!

mat3

Find more of my favorite recipes HERE

THREE FRIDAY RECIPES I’M DYING TO TRY

Jag hänger med Tailsweep-gänget i Stockholm idag, så det blir svårt att göra verklighet av dessa planer just denna fredag. Men så fort allt har lugnat ner sig lite ska det bli så skönt att få hänga lite mer i köket hemma och inte bara slänga i sig street-food on the go eller snabbmat på flygplatser. Här är är tre recept jag vill laga då:

I’m hanging out with the Tailsweep crew in Stockholm today, so it’ll be hard to make reality of these plans this Friday. But once everything has calmed down a bit, it’ll be so nice to hang out more in the kitchen at home and not just eat street food on the go or fast food at airports. Here are three recipes I want to cook then:

(click the images to get to the recipes)

reca13

Kikärtor, mango och curry. Det passerar inte en dag då jag inte är sugen på kikärtor, mango och curry.

Chickpeas, mango and Curry. There’s no time ever I’d say no to a dish with chickpeas, mango and curry.

reca1

Ni vet ju redan att jag är besatt av pumpa, så denna pumpasoppa kan liksom inte gå fel. Dessutom är det ju halloween snart.

You already know that I’m obsessed with pumpkin, so this pumpkin soup can’t go wrong. Plus it’s Halloween soon.

reca9

Cheescake. Vem gillar inte cheesecake? Speciellt när den är vegansk, lättlagad och innehåller pumpa och nötternas nöt- pecannöten. ÅH.

Cheesecake. Who doesn’t love cheesecake? Especially when it’s vegan, easy to make and contains pumpkin and the nut of the nuts- pecan nuts. Ah.

AUTUMN PUMPKIN POT

suppe1

suppe2

Hej babes! Detta är vad jag käkar till lunch idag. Att ha matlådor i frysen är världens life-saver när man har 1000-saker på att göra-listan och noll tid till matlagning, och denna gosiga pumpa-gryta är perfekt att frysa in.
Som vanligt har jag svårt att följa recept, jag tror stenhårt på att det viktigaste inom matlagning är att smaka av hela tiden och känna efter vad man själv gillar. I alla fall, här är mitt recept:

Hi babes! This is what I had for lunch today. Having lunch boxes in the freezer is my life-saver when I have 1000 things on my to-do list and zero time for cooking. Plus, this cozy pumpkin pot is ideal to store in the freezer.
As usual, I have huge difficulties following recipes, I believe that the most important thing in cooking is to taste the food all the time during the making so you get the right flavor for your taste. Anyway, here’s my recipe:

1 butternut-pumpa
1 gul lök
1 zuccini
1 röd paprika
1 burk kokta kikärtor
5 tomater eller en halv förpackning krossade tomater
1 burk kokosmjölk
3 dl grönsaksbuljong
kryddning (jag körde koriander och vitlök men det handlar om tycke och smak! Curry eller spiskummin+kanel är också riktigt gott till pumpa)
Salt och ev. lite socker

1 butternut pumpkin
1 onion
1 zucchini
1 red pepper
1 can of cooked chickpeas
5 tomatoes
1 can of coconut milk
3 cups vegetable bouillon
seasoning (I had coriander and garlic, but it’s all about taste! Curry or cumin + Cinnamon is also really good with pumpkin!)
Salt and maybe a little bit of sugar

Hacka och stek lök med salt och kryddor. Tillsätt pumpa, paprika, zucchini och tomater. Stek till allt mjuknat och fått lite färg. Tillsätt kokosmjölk och buljong och låt puttra länge länge tills allt göttat ihop sig och det luktar gott i hela köket. Smaka av med salt och ev. socker, tillsätt de kokta kikärtorna och koka ett par minuter. Servera med en klick yoghurt och ät med bröd eller till ris! Yum!

Chop and fry the onion in salt and spices. Add the pumpkin, peppers, zucchini and tomatoes. Fry everything until it’s soft and lightly colored. Add the coconut milk and broth and let it simmer for a long long time until everything is mushy and it smells good in the whole kitchen. Taste and add salt and maybe a little sugar if you think it’s needed, then add the chickpeas and boil for a few extra minutes. Serve with a little yogurt and eat together with bread or rice! Yum!

ROASTED CHICKPEA SALAD WITH WASABI/AVOCADO DRESSING

avo2

Efter att ha hittat det här receptet på min fellow ex-umebo Hanna’s blogg (som för övrigt är ASHÄRLIG! Läs den bitte) så kunde jag inte vänta längre än att laga det samma kväll. Det innehåller nämligen tre av mina absolut bästa smaker- avocado, wasabi och rostade kikärtor. Eftersom jag alltid vill vara så himla speciell följde jag såklart inte receptet till punkt och pricka, så här har ni min take på Hannas sallad:

After finding this recipe on my friend Hanna’s blog (which is so funny btw, sorry to say it’s just in swedish), I couldn’t wait longer than to cook it the same evening. It contains three of my absolute favorite ingredients – avocado, wasabi and roasted chickpeas. Since I’m very bad with following instructions, I couldn’t resist making it my own way:

avo3

Du behöver:
1 Broccoli
Valfri sorts sallad
1 rödlök
1 knippe rädisor
1/2 cuantaloupe-melon
1 burk kikärtor
Vitlökskrydda
lite honung

Dressing:
1 Avocado
2 tsk wasabipasta
1 tsk tahini
1/2 vitlök eller vitlökskrydda efter smak
Citronsaft, olja och salt

Gör såhär:
Mixa alla ingredienserna till dressingen tillsammans med 2 msk av kikärtorna och smaka av med citron, olja och salt. Stek broccolin tills den mjuknat och fått lite färg, lägg att svalna i en bunke. Stek kikärtorna tillsammans med olja, salt, vitlökskrydda och lite honung. Det kan ta ganska lång tid att få dem göttigt rostade så passa på att hacka alla ingredienserna till salladen undertiden.

Lägg salladen i en stor skål, toppa med ljummen broccoli och till slut de rostade kikärtorna. Servera med wasabidressingen! (kan tänka mig att det blir fab att toppa med fetaost eller rostade nötter/frön om man känner för det. Jag serverade den tillsammans med frukt, vitlökssås och rotfruktschips men helt ärligt är rätten redan farligt god som den är!).

You need:
1 Broccoli
salad of your choice
1 red onion
Radishes
1/2 cuantaloupe melon
1 can of chickpeas
garlic spice
a little honey

Dressing :
1 Avocado
2 teaspoons wasabi paste
1 teaspoon tahini
1/2 garlic clove or garlic spice
Lemon juice, oil and salt

Instructions:
Mix all dressing ingredients together with 2 tablespoons of the chickpeas and season with lemon, oil and salt . Fry the broccoli until softened and lightly browned , put to cool in a bowl. Fry the chickpeas together with oil, salt, garlic spice in a pan together with a little honey . It may take quite some time to get them nicely roasted so use the waiting time to chop all the ingredients for the salad.

Add the salad ingredients in a large bowl, top with the broccoli and finally the roasted chickpeas and serve with the wasabi dressing! (I imagine that feta cheese or roasted nuts/seeds as topping would be really lovely. I served it with fruit, garlic sauce and vegetable chips but honestly I think the dish is already dangerously good as it is!)

 

avo1

Fler grejer jag tipsat om tidigare som jag verkligen tycker ni ska testa om ni inte redan gjort det är:

– Mina kikärts- och sötpotatisbollar med mandeldressing och lime
– Mina vegoburgare på surdegsbröd med söptotatispommes
– Mina brownies på svarta bönor

Here’s some more of my recipes that I really really think you should try:

– My chickpea- and sweet potato balls with almond dressing and lime
– My veggie burgers on sourdough bread and sweet potato fries
– My brownies on blackbeans

SWEET POTATO AND CHICKPEA BALLS W/ ALMOND AND LIME

bollar1

bollar

Neej jag vet, jag kanske inte är en supermaster när det kommer till uppläggningar MEN ibland är jag en riktig boss i köket. Igår till exempel, då jag improviserade ihop dessa svag-i-knäna-goda kikärts- och sötpotatisbullar av sådant jag ändå råkade ha hemma. På riktigt det godaste jag ätit på länge, utan att överdriva.
Jag mixade ihop två kokta sötpotatisar, en halv burk kikärtor, valfria kryddor och salt (jag använde lite spiskummin men kan tänka mig att koriander skulle bli fab) till en smet, rullade dem till bollar som jag stekte i olja. Jag åt dem som dem var med turkisk yoghurt, lime och mandelsmör (funkar väldigt bra istället för tahini, mitt mandelsmör kommer från nu3), men jag kan tänka mig att de skulle funka lika bra i pitabröd eller till ris. Lova mig att ni testar?! Jag är frälst.

Noo I know, I may not be a super master when it comes to plating my food, but sometimes I’m a real boss in the kitchen. For example yesterday, when I improvised together these weak-the-knees-good chickpea and sweet potato balls of stuff I happened to have at home. Really the best thing I’ve eaten in a long time, without exaggerating.
I mixed two cooked sweet potatoes, half a can of chickpeas, spices and salt (I used cumin, but I imagine that coriander would be fab too), made little balls of the mix, and then fried the balls in oil. I ate them with Turkish yoghurt, lime and almond butter (instead of tahini), but I can imagine that they would work just as good in pita breads or to rice. You have to try this!