FOOD

2 INGREDIENT (!!) VEGAN SWEET POTATO GNOCCHI

Jag vet inte ens var jag ska börja när jag ska beskriva denna gnocchi. Den är:
– Svingod! Vegansk! Busenkel! Fin att titta på! Rolig att göra! …Övertygade?
Att göra egen klassisk pasta är kul men krångligt, att göra gnocchi går däremot inte att misslyckas med. En perfekt rätt att laga tillsammans med någon man tycker om på en lördag som denna, då man har lite extra tid (och gärna undviker kladdig deg som fastnar i pastamaskinen, tortellinis som läcker fyllning och nödlösnings-takeaway).
Här kommer receptet:

I don’t even know where to start describing this gnocchi. It’s: – Delicious! Vegan! Super easy! Pretty! Fun to make! … Convinced yet?
Making your own classic pasta is fun but difficult, but making gnocchi simply can’t go wrong. A perfect dish to cook together with someone you like on a Saturday like this, when you have some extra time (and you want to avoid stuff like sticky dough in the pastry machine, filling-leaking tortellinis and plan B-takeaway).
Here’s the recipe:

INGREDIENTS (4 servings):
2 big sweet potatoes (or 3 small ones)
6 dl flour
(salt)

… serving suggestions:

Baby spinach
Green peas / sugar snaps
Sweet cherry tomatoes
(optional: parmesan)

Or:
Fresh sage leaves
Diary free butter
Roasted pine nuts

Peel and chop the sweet potato in smaller pieces, and roast in the oven at 200 degrees until it’s soft. Mash the sweet carefully potato with a fork or a potato masher and add two teaspoons salt and then the flour, one deciliter at a time, until it’s a nice dough.
Time for the fun part: divide the dough into six pieces, and roll each piece to a thin log or ”snake”. Cut the log in about 1 cm wide pieces.

Put the little gnocchis in boiling water and cook until they float up to the surface (about 5 minutes). Fry them in lots of (diary free) butter and any of the optional flavorings above, until they get a nice surface.

Varsågoda för det ultimata helgmiddags-tipset. Smaklig måltid!

I hope you’ll enjoy this recipe! Bon apetit!

VEGAN BEETROOT BURGERS WITH COLESLAW, TRUFFLE MAYO AND PICKLED RED ONIONS


Plates/cutlery from Kähler

Hej bejbs! Har ni en bra vecka so far? Helgen börjar ju sakta men säkert närma sig, så jag tänkte passa på att tipsa er om en tokigt god fredagsmiddag vi lagade för någon vecka sedan, inspirerade av food pharmacy-boken vi fick i julklapp. Låt mig presentera våra veganska rödbetsburgare med picklad rödlök, coleslaw och tryffelmajo!
(Det bästa med det här receptet är att varje tillbehör går att använda till massvis av andra rätter. Den picklade rödlöken är perfekt att ha stående i kylen och äta med exakt allt som behöver något syrligt. Colslawen bli i princip bara godare ju längre den får ”vila”, och eftersom den inte innehåller några mejeriprodukter håller den superlänge. Passa på att göra en extra stor sats och ät som tillbehör till rökt tofu, fisk, sallads-bowls eller något annat kul!)

Hey guys! How’s your week going so far? The weekend is getting closer, so I wanted to share the recipe for a surprisingly easy and insanely delicious Friday dinner we made some week ago. Let me introduce our vegan beetroot burger with pickled red onions, coleslaw and truffle mayo!
(The best thing about this recipe is that each part of it can be used as compliments to a lot of other dishes. The pickled red onion is perfect for storing in the fridge and top every dish that needs some more sourness. The coleslaw pretty much gets better the longer you let it ”rest”, and since it does not contain any dairy products it takes a really long time before it gets bad. Imagine eating it with smoked tofu, fish, bbq veggies or salad bowls!)


Burger:
3 finely grated raw beetroots
1 garlic clove
2 dl rolled oats
1 tbsp chia seeds mixed with 1 tbsp water (or a normal egg)
mixed herbs
1/2 dl capers
the juice from 1/2 lemon
salt and pepper

”pickled” red onions:
A red onion
Apple cider vinegar
water
salt+sugar

Mayo:
We used this recipe and added some truffle oil.

Coleslaw:
1 dl cashews, soaked in water at least 2 hours (but the longer the better)
1 cabbage
2 tbsp tahini
1 garlic clove
1 tbsp mustard
1,5 dl water
1 tbsp honey (or a vegan replacement)
2 tbsp lemon juice
Salt and pepper

The night before: chop the red onion and put it in a jar together with water, vinegar and the amount of salt/sugar you like.
Cover the cashews with water.

Put the oven on 100 C and mix water and chia seeds. Chop garlic, herbs and capers and mix them together with the chia seeds and the rest of the burger ingredients. Make burger shaped patties and put them in the oven for 25 minutes.
Meanwhile, chop the cabbage and mix all the other ingredients for the coleslaw in a blender until it’s a creamy sauce. Mix the chopped cabbage with the sauce. Make the mayo and add some truffle oil.
When the burgers are ready, put them on some big salad leaves and serve them with the Coleslaw, then put some mayo and pickled onions on top. ENJOY!

EVERYDAY FOOD: CREAMY VEGAN LENTIL POT

Puuh, jag jonglerar fashionweek, tyskaplugg, socialt liv och jobb för fullt just nu. Är så tacksam över att vi gjorde en stor sats av denna gryta förra veckan, resterna står nämligen på spisen i detta nu och ger mig lite extra tid att avsluta jobbet istället för att laga mat. Minns att ”rester” var en av mina absoluta favoriträtter som barn, haha. Denna fantastiska gryta är perfekt att göra en stor sats av; den är mättande, sötstark, krämig, helt vegansk och blir bara godare om den får ”stå till sig” lite i kylen. Här kommer receptet:

I’m juggling fashion week, German studies, social life and work the best I can right now. I’m so grateful that we made a big batch of this pot last week, because the leftovers are simmering on the stove right now (it smells delicious!) and gives me some extra time to finish off my work instead of having to cook something else. When I was a kid, ”leftovers” was one of my favorite dishes, haha.
This amazing pot is perfect to make some extra of to keep for stressful days, it will make you full, it’s sweet and spicy, super creamy, completely vegan and only gets better after a few days in the refrigerator. Here’s the recipe:

1 dl lentils (we used green ones, but red works just as well)
1 pack of cherry tomatoes, sliced in halves
1 can of coconut milk
2 tbsp coconut oil
3 dl water
One mango, or 250 grams frozen mango
1 onion
3 garlic cloves
3 cm’s fresh ginger
1 chili
1/2 dl tomato puré
100 grams spinach leaves
2 tbsp turmeric
Salt and pepper

Chop onion, garlic and ginger and fry it in the coconut oil together with the turmeric. Add all the other ingredients besides the tomatoes, lentils and spinach, and mix everything with a hand mixer until the texture is smooth. Add the lentils and let it simmer until they’re nice and soft (add more water if you think the sauce gets too thick). Finish by adding the tomatoes and spinach. Done! Serve with a slice of nice bread, quinoa, salad or just as it is. Enjoy!

Hey please let me know if you try this recipe, and how you like it! It’s one of my favorite everyday dishes for sure!

….and the pretty plates and salt/pepper mills are from Kähler.

how I begin my day (EVERY day)

God morgon och välkomna in i den årstid där det helt enkelt inte GÅR att fota inomhus på grund av bristen på dagsljus. Haha. Då får man tända ljus och anamma den analoga redigerings-stilen för att i alla fall försöka skapa någon slags stämning.

Hur som helst! Idag tänkte jag berätta lite mer om mina OTROLIGT rutin-bundna morgnar. Jag tycker att det är supermysigt att få masa sig upp från sängen och veta exakt vad som väntar en, kanske är det därför jag (och Sean) har ätit exakt samma frukost i princip varje morgon sedan vi flyttade ihop. Det är något jag aaaldrig tröttnar på, och som skapar starka cravings om jag tvingas vara utan för länge:

Good morning, and welcome to the season when it’s simply IMPOSSIBLE to take photos indoors due to the lack of daylight. Haha. All I can do is light some candles and embrace the analogue editing style to at least create some kind of cozy atmosphere,

Anyway! Today, I want to tell you about my incredibly routine-bound mornings. I love crawling up from bed, knowing exactly what awaits me. Maybe that’s why Sean and I have eaten exactly the same breakfast basically every morning since we moved together. It’s something I’ll never get tired of, and creates strong cravings if I’m forced to be without it for too long:

Yoghurt. Granola. Punkt. Inga surdegsbröd med avocado, acaibowls eller chiasmoothies i världen kan ersätta detta för mig.

Det är viktigt med rätt ingredienser: vi är besatta av ICAs egna frukt och nöt-musli, men eftersom musli-utbudet här i Berlin lämnar en del (!!) att önska, brukar jag göra egen granola genom att blanda en bunke med havregryn och nötter med 2 msk kokosfett, 3 msk honung och 1 dl vatten som jag låtit smälta ihop på spisen, tillsätta lite salt och massor av kanel och sedan köra in i ugnen på 150 grader tills det är crisp (genirecept!!!!). Detta äts tillsammans med ekologisk fullfet yoghurt och bär, inget tjafs.

Så, nu vill jag höra: Vad äter ni helst till frukost?

Yoghurt. Granola. Period. No sourdough bread with avocado, acaibowls or chiasmoothies in the world can replace this for me.

It’s important to have the right ingredients: I usually make my own granola super easily by mixing a bowl of oatmeal and nuts with 2 tablespoons of coconut oil, 3 tablespoons of honey and 1 dl of water that has melted together on the stove, add a little salt and lots of cinnamon and then leave it in the oven at 150 degrees until it’s crisp (this is the ultimate recipe!!!!). We eat this together with organic full-fat yogurt and berries. That is the recipe for my ultimate breakfast.

So, now I’m curious: What do you eat for breakfast? Are you also a routine bound person like me?

SAT, 10:30 AM

Hej! Efter en vecka som varit rätt fylld med kvällsaktiviteter stannade vi bara hemma igår, gick till sängs i tid och sov ut ordentligt imorse. Vaknade av ljudet av en fräsande stekpanna och lukten av plättar från köket. Sean tog med sig ett tusen kilo tungt plättjärn i gjutjärn från sverige sist vi var där, sedan dess har plättar blivit en återkommande frukost-rätt hemma hos oss.

Jag har i några veckar på skämt sagt att jag ska börja ”sylta och safta”, ”virka” och ”baka” på min nyvunna fritid när praktiken är över. Kanske var det därför vi fick för oss att köpa hem en påse full av rabarber och koka v-ä-r-l-d-e-n-s godaste rabarberkompott för ett tag sedan. Har alltid tänkt att sylt, marmelad och saft ska vara så himla svårt och krångligt men det är bara att hacka rabarbern, låta den koka med några deciliter vatten och socker, en kanelstång och några kardemummakärnor tills den mjuknat till en sås och hälla upp på burk. Vi brukar använda typ två tredjedelar av andelen socker i receptet eftersom det är sååå gott när kompotten fortfarande är rätt syrlig, detta gör att den håller aningen kortare men å andra sidan att den går åt så mycket fortare eftersom det blir så gott. Plättarna steker vi bara enligt standard-recept, men i massor av smör.

Ibland är att göra basala saker som att sova, laga mat, plantera växter eller gå promenader det absolut lyxigaste som finns. Har blivit lite bättre på att lämna helgerna öppna åt sysslor som dessa, och känner verkligen hur bra det är, även fast det tar emot att sakta ner när man gjort en vana av att alltid optimera sin vardag. Hundra lördagskramar.

After a week filled with evening activities, we just stayed home yesterday night, went to bed on time and slept a long night’s sleep. Woke up from the sound of a frying pan and the smell of pancakes from the kitchen. Sean brought a unbelievably heavy pancake cast iron pan from Sweden last time we were there, since then, pancakes have become a returning breakfast dish at our place.

I’ve been joking about starting making ”jam and juice”, ”knit” and ”bake” on my newly won spare time when the internship is over. Maybe that’s why we got the idea to buy a bag full of rhubarb and cook the most delicious rhubarb jam a few years ago. I always thought that jam, marmalade and is something so complicated and difficult, but it’s really jus chopping the rhubarb, let it boil with a few deciliters of water and sugar, a cinnamon stick and some cardamom kernels until it has softened to a sauce and pour it into the jar. We usually use about two thirds of the amount of sugar in the recipe because it is sooo good when the jam is still a bit sour. For the pancakes, we just use a standard recipe but make sure to fry them in heaps of butter.

Sometimes doing basic things like sleeping, cooking, taking care of plants or just walking is the most luxurious things to do. I’ve become a little better at leaving weekends open to things like these, and I really feel how good it is for me, even though it’s hard to let yourself slow down when you’re usually making a habit of always optimizing your everyday life. xx