My favourite coconut, garlic and lentil pot!

 

 

 

Detta lagade jag när min syster kom på middag i måndags. Linsgrytor hör liksom ihop med hösten för mig. Dessutom är det enkelt, superbilligt och nyttigt! Perfekt att frysa in i lunchlådor också. Här är receptet:

 

4 port

3 dl röda linser

1 pkt icas finkrossade tomater med vitlökssmak (blir även gott med chili-smaken)

Valfria grönsaker, jag tog 1 röd paprika, 1 gul lök, champinjoner och några broccolibuketter.

1 dl stark ajvar

2 dl kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

 

Hacka grönsaker och fräs i olja, häll på tomatsåsen och kokosmjölken. Häll i linserna och 1 dl vatten, smula ner buljongtärningen och låt det puttra tills linserna är mjuka, ca 15 min. Tillsätt ajvar, låt det puttra i ytterligare någon minut och servera med ris eller naanbröd. Nom nom nom!

 

I cooked this lentil pot when my sister came for dinner last Monday. For me, it’s not autumn for real until I’ve had a really good lentil pot. And it’s sooo easy, super cheap and healthy! Perfect to put in lunch boxen in the freezer too. Here’s the recipe:

 

Serves 4
3 dl red lentils
500g tomato sauce with garlic flavor (or you just use passata and add some garlic and salt yourself)
Optional vegetables, I used 1 red pepper, 1 onion, mushrooms and some broccoli..
1 dl ajvar
2 dl coconut milk
1 Vegetable stock cube

 

Chop the vegetables and fry in oil, pour in the tomato sauce and coconut milk in the pan. Add the lentils and 1 cup of water, crumble in the stock cube and let it simmer until the lentils are soft, about 15 minutes. Add ajvar, let it simmer for another minute and serve with rice or naan bread. Nom nom nom!