AUTUMN PUMPKIN POT

Hej babes! Detta är vad jag käkar till lunch idag. Att ha matlådor i frysen är världens life-saver när man har 1000-saker på att göra-listan och noll tid till matlagning, och denna gosiga pumpa-gryta är perfekt att frysa in.
Som vanligt har jag svårt att följa recept, jag tror stenhårt på att det viktigaste inom matlagning är att smaka av hela tiden och känna efter vad man själv gillar. I alla fall, här är mitt recept:

Hi babes! This is what I had for lunch today. Having lunch boxes in the freezer is my life-saver when I have 1000 things on my to-do list and zero time for cooking. Plus, this cozy pumpkin pot is ideal to store in the freezer.
As usual, I have huge difficulties following recipes, I believe that the most important thing in cooking is to taste the food all the time during the making so you get the right flavor for your taste. Anyway, here’s my recipe:

1 butternut-pumpa
1 gul lök
1 zuccini
1 röd paprika
1 burk kokta kikärtor
5 tomater eller en halv förpackning krossade tomater
1 burk kokosmjölk
3 dl grönsaksbuljong
kryddning (jag körde koriander och vitlök men det handlar om tycke och smak! Curry eller spiskummin+kanel är också riktigt gott till pumpa)
Salt och ev. lite socker

1 butternut pumpkin
1 onion
1 zucchini
1 red pepper
1 can of cooked chickpeas
5 tomatoes
1 can of coconut milk
3 cups vegetable bouillon
seasoning (I had coriander and garlic, but it’s all about taste! Curry or cumin + Cinnamon is also really good with pumpkin!)
Salt and maybe a little bit of sugar

Hacka och stek lök med salt och kryddor. Tillsätt pumpa, paprika, zucchini och tomater. Stek till allt mjuknat och fått lite färg. Tillsätt kokosmjölk och buljong och låt puttra länge länge tills allt göttat ihop sig och det luktar gott i hela köket. Smaka av med salt och ev. socker, tillsätt de kokta kikärtorna och koka ett par minuter. Servera med en klick yoghurt och ät med bröd eller till ris! Yum!

Chop and fry the onion in salt and spices. Add the pumpkin, peppers, zucchini and tomatoes. Fry everything until it’s soft and lightly colored. Add the coconut milk and broth and let it simmer for a long long time until everything is mushy and it smells good in the whole kitchen. Taste and add salt and maybe a little sugar if you think it’s needed, then add the chickpeas and boil for a few extra minutes. Serve with a little yogurt and eat together with bread or rice! Yum!